Chapitres
- Le pH est-il un facteur important pour le développement de Brettanomyces ?01'57"
- Différence de perception en fonction de certains cépages ?00'57"
- Impact de la teneur en oxygène ?01'19"
- L'azote est-elle un facteur à surveiller ?01'11"
- Influence des techniques viticoles BIO ?01'30"
- Point de vue des consommateurs sur les éthylphénols ?02'52"
- Remarque sur le pH01'23"
- Accepter ou pas le défaut des éthylphénols ?01'49"
- Exemple de rejet des vins phénolés par les consommateurs02'31"
Notice
13e Matinée des œnologues de Bordeaux / Débat 1
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Descriptif
13e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett"
Débat et questions autour des conférences de la première session
>> Aline Lonvaud-Funel / Des recherches sur Brettanomyces : anciennes, redondantes maius aussi... en plein renouveau
>> Arnaud Didier / Phénols volatils en cidrerie : spécificités cidricoles, gestion du risque et perception par les consommateurs
>> Sophie Tempère / Impact sensoriel des éthylphénols : approches perceptive et cognitive
>> Cornélis (Kees) Van Leuuwen / L'augmentation du pH des moûts et es vins, un facteur important de développement de Brettanomyces
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