13e matinée des Œnologues de Bordeaux
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13e Matinée des Œnologues de Bordeaux / Débat 2
13e Matinée des Oenologues de Bordeaux : "Cherchons la p'tite Brett" - Débat et questions autour des conférences de la deuxième session
13e Matinée des œnologues de Bordeaux / Débat 1
13e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett"
De l'analyse de la diversité génétique de Brettanomyces bruxellensis vers le développement de nouve…
13e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett" L’importance croissante de la thématique « B. bruxellensis » à l’échelle mondiale a suscité de nombreux travaux de recherche,
Maîtrise de Brettanomyces et élimination des phénols volatils : techniques et résultats expérimenta…
13e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett" En vallée du Rhône, comme ailleurs, la présence de Brettanomyces et leur production de phénols volatils restent une cause de
Bretts et vins au naturel : une question d'équilibre
13e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett" Le vin est le fruit d’une transformation par une communauté microbienne d’un milieu naturel biologiquement instable. Certaines
Le point sur les méthodes de quantification de Brettanomyces Bruxellensis
13e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett" L'analyse microbiologique du vin est un outil indispensable dans la prévision des risques d'altération de la qualité
Rôle des différents microorganismes, des contenants et de la matière première : vers de nouveaux te…
13e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett" Les études menées à ce jour ont démontré le rôle primordial des levures Brettanomyces sur la production des phénols volatils,
Relation de Brettanomyces avec le bois, banc d'essai des principaux procédés de nettoyage
13e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett" Brettanomyces, une levure d’altération bien connue du milieu viticole, trouve d’excellentes conditions de prolifération dans la
Intervention du bois de chêne Quercus sp. sur le développement de Brettanomyces sp. dans les vins
13e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett" L’élevage en barrique a été souvent associé au développement du caractère « Brett » dans les vins. Même si Brettanomyces sp.
Précurseurs des éthylphénols dans le raisin
13e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett" La présence de phénols volatils dans le vin (éthyl-phénols) peut, lorsque ces composés atteignent une certaine concentration,
L'augmentation du pH des moûts et des vins, une facteur important de développement de Brettanomyces
13e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett"
Impact sensoriel des éthylphénols : approches perceptives et cognitives
13e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett" La filière vitivinicole doit faire face à de nouveaux défis dans une quête constante de la qualité. La mission des commissions
Phénols volatils en cidrerie : spécialités cidricoles, gestion du risque et perception par les cons…
13e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett" Différents travaux réalisés sur la caractérisation des cidres ont mis en évidence, tant sur le plan organoleptique que sur le
Des recherches sur Brettanomyces : anciennes, redondantes mais aussi... en plein renouveau - Enfin,…
13e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett" Rien d'étonnant à ce que Brettanomyces bruxellensis une levure largement répandue dans la nature fasse partie des écosystèmes des
Intervenants et intervenantes
Titulaire d'un doctorat en Sciences biologiques et médicales. Œnologie et ampélologie (Bordeaux 2, 1996)
Enseignante-chercheuse au sein de Bordeaux Science Agro, membre de l'unité de recherche oenologie (EA 4577 - USC 1366 INRA)
Auteur d'une thèse de sciences de l'alimentation, Dijon, 2011
Directeur Oenocentre de Soussac, Chambre d'Agriculture de la Gironde (2015)
Responsable scientifique de la Cellule de Transfert Microflora, Institut des Sciences de la Vigne et du Vin (ISVV) (2015)
Microbiologiste et œnologue
Ingénieur œnologue, en poste au service recherche et développement Inter Rhône (2015)
Docteur en œnologie (2003)
Chargée de recherche - UMR Sciences Pour l'Oenologie INRA - Campus SupAgro Montpellier
Enseignante chercheuse responsable pédagogique du Diplôme universitaire d’initiation à l’œnologie (Institut des sciences de la vigne et du vin et université de Bordeaux) (2023)
Auteur d'une thèse en Sciences Cognitives (mention neurosciences sensorielles) à Lyon 2 en 2010
Auteur d'une thèse de médecine soutenue à Lille 2 le 5 décembre 2001.
Docteur ès-sciences, zootechnie et agronomie Professeur à l'Université de Bordeaux 2