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Oxygénation contrôlée des moûts, outil de pilotage et de stabilisation du profil des vins blancs


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Oxygénation contrôlée des moûts, outil de pilotage et de stabilisation du profil des vins blancs

14e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "L'innovation dans tous ses états"


L'oxydation est un phénomène naturel observé dans tous les vins au cours de leur élaboration.

Toutefois, en contrôlant l'oxygénation des moûts, on peut limiter le risque oxydatif en élévage, minimiser les ajouts d'intrants, modifier positivement le profil des vins, optimiser la valorisation de chaque fraction de jus.


>> Laurent Fargeton, OEnologue, Chef Produit Vivelys

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    Date de réalisation : 18 Mars 2016
    Durée du programme : 24 min
    Classification Dewey : Vin (technologie des boissons), Agriculture (Produits)
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    Catégorie : Conférences
    Niveau : Formation continue
    Disciplines : Géographie physique, humaine, économique et régionale
    Collections : 14e matinée des Œnologues
    ficheLom : Voir la fiche LOM
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    producteur : Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia
    Réalisateur(s) : Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia
    Editeur : Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia
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    Langue : Français
    Mots-clés : Vin, Physique
    Conditions d’utilisation / Copyright : Creative Commons (BY NC)
 

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