Le rôle de l'œnologue vis-à-vis de la sécurité alimentaire et du vin

VIN ET SECURITE ALIMENTAIRE / Faire face aux nouvelles exigences

12e Matinée des Œnologues

Cyril Payon

Etreœnologue au XXIe siècle, c’est être le garant de la mise en application desmissions qui lui ont été allouées par son titre. Mais aussi, c’est être legarant de l’accompagnement du vigneron et de la filière viti-vinicole pouroffrir au consommateur un vin élaboré selon le respect du Code des pratiquesœnologiques. L’Union des œnologues de France travaille afin que l’ensemble dela profession réponde en permanence au niveau d’exigence du métier d’œnologue,pour cela elle œuvre auprès des pouvoirs publics pour devenir une professionréglementée.

1.     1. Définitioninternationale du titre et de la fonction d’œnologue

-   Adoptéeà la 56e Assemblée générale de l'Office international de la vigne et du vin àLjubljana (30 août au 4 septembre 1976) et modifiée lors de la 11e Assembléegénérale de l’Organisation internationale de la vigne et du vin, Bucarest, le 7juin 2013 (résolution OIV-ECO 492- 2013);

-   Décideet recommande aux États-membres de s’assurer : que l’œnologue soit défini commeun expert possédant les compétences acquises au cours d’une formationacadémique spécifique pluriannuelle de niveau universitaire diplômante1 qui luipermettent d’exercer l’ensemble des quatre métiers définis par les résolutionsde l’OIV et qu’il soit capable lors des phases suivantes, de prendre en chargela majorité si ce n’est pas la totalité des tâches s’y rapportant : productionde raisin, transformation de raisin, production de vin, contrôle de laproduction, commercialisation et adaptation des produits au marché.

2.     2. Extrait du Code dedéontologie

L’œnologuedoit s’attacher à résoudre toute question relevant de sa compétence dans lerespect des lois et règlements. Indépendance et qualification professionnellesont les exigences premières de sa fonction.

L’œnologueassume la pleine responsabilité que lui imposent la loi et les contrats qu’ilsouscrit librement. Cette responsabilité est indissociable de la dignitéprofessionnelle. Elle recouvre celle de son personnel lorsque celui-ci exécuteses ordres.

3.    Travailsur une profession réglementée

-   Lesœnologues par leur communication envoient un message clair sur le vin, sesconstituants, ses intrants.

-   Lesœnologues assument leurs actes, leurs conseils dans le cadre de leur mission etdans le respect de la règlementation.

-   Lesœnologues assurent la sécurité de leur intervention à travers le produit vin.

-   Lesœnologues doivent justifier d’une formation permanente autour de la filièrevitivinicole.

-   Défensedu titre de l’œnologue : lutte contre l’usurpation.

4.     Cellule de crise

Miseen place d’un réseau français et européen afin de répondre à des problèmesd’attaque, de communication, de fraude… autour du produit vin pour avoir unecommunication organisée et concertée.

Cyril Payon

Etreœnologue au XXIe siècle, c’est être le garant de la mise en application desmissions qui lui ont été allouées par son titre. Mais aussi, c’est être legarant de l’accompagnement du vigneron et de la filière viti-vinicole pouroffrir au consommateur un vin élaboré selon le respect du Code des pratiquesœnologiques. L’Union des œnologues de France travaille afin que l’ensemble dela profession réponde en permanence au niveau d’exigence du métier d’œnologue,pour cela elle œuvre auprès des pouvoirs publics pour devenir une professionréglementée.

1.     Définitioninternationale du titre et de la fonction d’œnologue

-   Adoptéeà la 56e Assemblée générale de l'Office international de la vigne et du vin àLjubljana (30 août au 4 septembre 1976) et modifiée lors de la 11e Assembléegénérale de l’Organisation internationale de la vigne et du vin, Bucarest, le 7juin 2013 (résolution OIV-ECO 492- 2013);

-   Décideet recommande aux États-membres de s’assurer : que l’œnologue soit défini commeun expert possédant les compétences acquises au cours d’une formationacadémique spécifique pluriannuelle de niveau universitaire diplômante1 qui luipermettent d’exercer l’ensemble des quatre métiers définis par les résolutionsde l’OIV et qu’il soit capable lors des phases suivantes, de prendre en chargela majorité si ce n’est pas la totalité des tâches s’y rapportant : productionde raisin, transformation de raisin, production de vin, contrôle de laproduction, commercialisation et adaptation des produits au marché.

2.     Extrait du Code dedéontologie

L’œnologuedoit s’attacher à résoudre toute question relevant de sa compétence dans lerespect des lois et règlements. Indépendance et qualification professionnellesont les exigences premières de sa fonction.

L’œnologueassume la pleine responsabilité que lui imposent la loi et les contrats qu’ilsouscrit librement. Cette responsabilité est indissociable de la dignitéprofessionnelle. Elle recouvre celle de son personnel lorsque celui-ci exécuteses ordres.

3.    Travailsur une profession réglementée

-   Lesœnologues par leur communication envoient un message clair sur le vin, sesconstituants, ses intrants.

-   Lesœnologues assument leurs actes, leurs conseils dans le cadre de leur mission etdans le respect de la règlementation.

-   Lesœnologues assurent la sécurité de leur intervention à travers le produit vin.

-   Lesœnologues doivent justifier d’une formation permanente autour de la filièrevitivinicole.

-   Défensedu titre de l’œnologue : lutte contre l’usurpation.

4.     Cellule de crise

Miseen place d’un réseau français et européen afin de répondre à des problèmesd’attaque, de communication, de fraude… autour du produit vin pour avoir unecommunication organisée et concertée.

LE VIN ET SECURITE ALIMENTAIRE / Faire face aux nouvellesexigences

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Cyril Payon

Etreœnologue au XXIe siècle, c’est être le garant de la mise en application desmissions qui lui ont été allouées par son titre. Mais aussi, c’est être legarant de l’accompagnement du vigneron et de la filière viti-vinicole pouroffrir au consommateur un vin élaboré selon le respect du Code des pratiquesœnologiques. L’Union des œnologues de France travaille afin que l’ensemble dela profession réponde en permanence au niveau d’exigence du métier d’œnologue,pour cela elle œuvre auprès des pouvoirs publics pour devenir une professionréglementée.

1.     Définitioninternationale du titre et de la fonction d’œnologue

-   Adoptéeà la 56e Assemblée générale de l'Office international de la vigne et du vin àLjubljana (30 août au 4 septembre 1976) et modifiée lors de la 11e Assembléegénérale de l’Organisation internationale de la vigne et du vin, Bucarest, le 7juin 2013 (résolution OIV-ECO 492- 2013);

-   Décideet recommande aux États-membres de s’assurer : que l’œnologue soit défini commeun expert possédant les compétences acquises au cours d’une formationacadémique spécifique pluriannuelle de niveau universitaire diplômante1 qui luipermettent d’exercer l’ensemble des quatre métiers définis par les résolutionsde l’OIV et qu’il soit capable lors des phases suivantes, de prendre en chargela majorité si ce n’est pas la totalité des tâches s’y rapportant : productionde raisin, transformation de raisin, production de vin, contrôle de laproduction, commercialisation et adaptation des produits au marché.

2.     Extrait du Code dedéontologie

L’œnologuedoit s’attacher à résoudre toute question relevant de sa compétence dans lerespect des lois et règlements. Indépendance et qualification professionnellesont les exigences premières de sa fonction.

L’œnologueassume la pleine responsabilité que lui imposent la loi et les contrats qu’ilsouscrit librement. Cette responsabilité est indissociable de la dignitéprofessionnelle. Elle recouvre celle de son personnel lorsque celui-ci exécuteses ordres.

3.    Travailsur une profession réglementée

-   Lesœnologues par leur communication envoient un message clair sur le vin, sesconstituants, ses intrants.

-   Lesœnologues assument leurs actes, leurs conseils dans le cadre de leur mission etdans le respect de la règlementation.

-   Lesœnologues assurent la sécurité de leur intervention à travers le produit vin.

-   Lesœnologues doivent justifier d’une formation permanente autour de la filièrevitivinicole.

-   Défensedu titre de l’œnologue : lutte contre l’usurpation.

4.     Cellule de crise

Miseen place d’un réseau français et européen afin de répondre à des problèmesd’attaque, de communication, de fraude… autour du produit vin pour avoir unecommunication organisée et concertée.