Chapitres
Notice
Polyphénols du vin et santé : quelques exemples
- document 1 document 2 document 3
- niveau 1 niveau 2 niveau 3
Descriptif
VIN ET SECURITE ALIMENTAIRE / Faire face aux nouvelles exigences
12e Matinée des Œnologues
Jean-Michel Mérillon
Denombreuses études épidémiologiques mettent en évidence une corrélation entreune consommation régulière de fruits et légumes, ainsi que de certainesboissons comme le thé ou le vin (en quantité modérée) et la diminution du
risquede pathologies majeures comme le cancer, les maladies cardio-vasculaires etneurodégénératives. Ces études placent les polyphénols au centre du débat surl’alimentation-santé. Afin de mieux connaître les composés phénoliquespotentiellement bénéfiques pour la santé humaine, il est important de lesisoler, de les identifier et d’étudier leurs activités biologiques et lesmécanismes impliqués. Notre laboratoire a axé son activité sur deux groupes decomposés de la vigne, les stilbènes et les anthocyanes :
1.Lesstilbènes. Étant donné les nombreuses activités biologiques du resvératrol,nous avons cherché à mieux connaître cette famille de composés. Nous avonsmontré qu’il existe de très nombreux dérivés (67) du resvératrol chez la vignesous forme de monomères et d’oligomères, dont 25 sont présents dans le vin.Nous avons testé les activités neuroprotectrices de ces composés sur desmodèles cellulaires in vitro, cellules microgliales et neurones.Certains composés ont des activités anti-inflammatoires centrales etanti-agrégantes du peptide β- amyloïdeintéressantes (IC50< 1 μM).
2. Les anthocyanes. Latrès faible toxicité in vitro et in vivo de ces molécules nous aincités à poursuivre un programme de recherche sur leur activitéanti-inflammatoire périphérique. Nous avons ainsi trouvé une activitéanti-inflammatoire remarquable de la malvidine-3-glucoside, anthocyanemajoritaire du vin, sur un modèle animal de polyarthrite rhumatoïde, activitédu même niveau que l’hydrocortisone. Ces résultats ont conduit à un dépôt debrevet et à la commercialisation d’un complément alimentaire.
Dans la même collection
-
Amines biogènes : origine et devenir dans les vins
LucasPatrickVIN ET SECURITE ALIMENTAIRE / Faire face aux nouvelles exigences 12e Matinée des Œnologues Patrick Lucas Les amines biogènes ne sont pas aujourd’hui une préoccupation majeure pour la
-
-
-
Le rôle de l'œnologue vis-à-vis de la sécurité alimentaire et du vin
PayonCyrilVin et sécurité alimentaire / Faire face aux nouvelles exigences
-
Les allergènes du vin
TeissèdrePierre-LouisVIN ET SECURITE ALIMENTAIRE / Faire face aux nouvelles exigences
-
La gestion des contaminants, préoccupation majeure des achats vins
LavaudYorickVin et sécurité alimentaire : faire face aux nouvelles exigences - 12e Matinée des Œnologues
-
Les normes de l'Organisation Internationale de la Vigne et du Vin face à la mondialisation du vin
BaldeschiGuidoVIN ET SECURITE ALIMENTAIRE / Faire face aux nouvelles exigences 12e Matinée des Œnologues Guido Baldeschi L’Organisation Internationale de la Vigne et du Vin est un organisme
-
Évolution des litiges judiciaires liés à la sécurité alimentaire dans la filière vinicole
DubernetMarcVIN ET SECURITE ALIMENTAIRE / Faire face aux nouvelles exigences 12e Matinée des Œnologues Marc Dubernet Les affaires qui ont pu être soumises à la Justice liées aux conséquences de la
-
Matériaux, emballages et contenants destinés aux contacts des boissons alcoolisées : maîtrise du ri…
BobeAlainVIN ET SECURITE ALIMENTAIRE / Faire face aux nouvelles exigences 12e Matinée des Œnologues Alain Bobé Le vin ou les autres boissons alcoolisées, tout au long de la vinification, de
-
Le point sur les résidus des produits phytosanitaires dans les vins
Carbonnel-GrinbaumMagaliVIN ET SECURITE ALIMENTAIRE / Faire face aux nouvelles exigences 12e Matinée des Œnologues Magali Grinbaum L’utilisation des produits phytosanitaires en viticulture favorise la production
Sur le même thème
-
« Les épidémies dans l’histoire de l’islam »
MoulinAnne-MarieConférence de Anne-Marie Moulin, « Les épidémies dans l’histoire de l’islam », mardi 6 avril 2021.
-
SAFE (Social Awareness for Environment in Estarreja)
Wateau Fabienne, 2021 (avec Giongo Carmem), Safe – Social Awareness For Environment in Estarreja, Version sous-titrée en Anglais, Film ethnographique, 24’, cellule audiovisuelle LIAC-CNRS, Paris
-
Vues et voix d’Estarreja
Wateau Fabienne, 2021 (avec Giongo Carmem), Vues et voix d’Estarreja, Version sous-titrée en Français, Film ethnographique, 24’, cellule audiovisuelle LIAC-CNRS, Paris (LabEx DRIIHM/MSH Mondes)
-
-
Le point de vue d’un géologue sur une contamination globale de notre environnement : le cas des sol…
"Le point de vue d’un géologue sur une contamination globale de notre environnement : le cas des sols et des sediments" par Marc Desmet, Vice-Président de l’Université de Tours en charge des Relations
-
Panorama de la problématique chlordécone - Contexte historique, situation actuelle aux Antilles, ge…
MacarieHerveLe but de ce travail est de présenter un panorama général de la problématique liée à la chlordécone. Cette molécule sera replacée dans son contexte historique, de sa fabrication à son utilisation, en
-
Chlordécone : quels risques pour la santé des populations antillaises
MultignerLucLe chlordécone présente un potentiel toxique non négligeable chez l'animal de laboratoire. De ce fait, la contamination de la population antillaise par cette molécule soulève des questions légitimes
-
Basta de gusanos !
PaysJean-FrançoisBasta de Gusanos ! est un film de 20 minutes, conçu, écrit et réalisé par Jean-François Pays, à la demande du Pr C.E. Borda, directeur du Centre National de Parasitologie et des Maladies Tropicales de
-
Évolution des litiges judiciaires liés à la sécurité alimentaire dans la filière vinicole
DubernetMarcVIN ET SECURITE ALIMENTAIRE / Faire face aux nouvelles exigences 12e Matinée des Œnologues Marc Dubernet Les affaires qui ont pu être soumises à la Justice liées aux conséquences de la
-
La gestion des contaminants, préoccupation majeure des achats vins
LavaudYorickVin et sécurité alimentaire : faire face aux nouvelles exigences - 12e Matinée des Œnologues
-
Matériaux, emballages et contenants destinés aux contacts des boissons alcoolisées : maîtrise du ri…
BobeAlainVIN ET SECURITE ALIMENTAIRE / Faire face aux nouvelles exigences 12e Matinée des Œnologues Alain Bobé Le vin ou les autres boissons alcoolisées, tout au long de la vinification, de
-
Amines biogènes : origine et devenir dans les vins
LucasPatrickVIN ET SECURITE ALIMENTAIRE / Faire face aux nouvelles exigences 12e Matinée des Œnologues Patrick Lucas Les amines biogènes ne sont pas aujourd’hui une préoccupation majeure pour la
