10e matinée des Œnologues de Bordeaux
Descriptif
Vidéos
Vin de garde en Bordelais : pratique de l'oxygène, vinification et élevage
10e matinée des Œnologues - Bordeaux - Débat : L’élevage comme signature : expériences croisées de terrain
Élevage long, comprendre le cycle de vie du vin
10e matinée des Œnologues - Bordeaux - Débat : L’élevage comme signature : expériences croisées de terrain
Micro-oxygénation et alternatifs à la barrique : étude d'impact
10e matinée des Œnologues - Bordeaux - Bois et Oxygène
Vin et demande en oxygène : peut-on déterminer la demande en oxygène d'un vin ?
10e matinée des Œnologues - Bordeaux - Oxygène et vin
Premières observations de l’élevage matriciel grâce à la nano-oxygénation
Autres aspects de l’élevage et expériences de vignerons par Michael Paetzold
Rôles et impacts de l'oxygène de la vinification à la fin de l'élevage
10e matinée des Œnologues - Bordeaux - Oxygène et vin
Tanins et dérivés de levure, gadgets ou catalyseurs ?
10e matinée des Œnologues - Bordeaux - Autres aspects de l’élevage et expériences de vignerons Virginie Moine, Tanins et dérivés de levure, gadgets et catalyseurs ?
Transfert d'oxygène en cours de vinification et d'élevage
10e matinée des Œnologues - Bordeaux - Oxygène et vin
Impact de la micro-oxygénation sur le vieillissement des vins de Bordeaux
10e matinée des Œnologues - Bordeaux : Bois et Oxygène
Extraction de composés volatils et ellagitanins pendant l’élevage en barrique ou en contact avec de…
10e matinée des Œnologues - Bordeaux - Bois et Oxygène
Intervenants et intervenantes
Vigneron en Bordelais, Châteaux Tertre Roteboeuf et Roc de Cambes (2012)
Vigneron au Clos de Mounissens (2012)
Paysan en biodynamie sur la commune du Haut Preignac
Professeur à l'Université de Tarragone, Espagne (en 2014)
Oenologue. Docteur ès sciences. Chargé de recherche au Centre d'étude structurale et d'analyse des molécules organiques, Bordeaux I (en 1999). Directeur du département recherche de la tonnellerie Demptos (en 1999)
Directeur du service œnologie de Nomacorc, Rodilhan, France en 2016
Titulaire d'un doctorat en Génie des procédés et de l'environnement à l'Institut National Polytechnique de Toulouse en 2002
Oenologue-vigneron. Responsable des expérimentations oenologiques, Chambre d'Agriculture de la Gironde (2012)
Auteur d'une thèse de doctorat en Sciences biologiques et médicales, option Oenologie et ampélologie, soutenue à l'Université de Bordeaux 2 le 11 décembre 2009