Canal-U

Mon compte
Université de Bordeaux - SAM

Évolution des litiges judiciaires liés à la sécurité alimentaire dans la filière vinicole


Copier le code pour partager la vidéo :
<div style="position:relative;padding-bottom:56.25%;padding-top:10px;height:0;overflow:hidden;"><iframe src="https://www.canal-u.tv/video/universite_de_bordeaux/embed.1/evolution_des_litiges_judiciaires_lies_a_la_securite_alimentaire_dans_la_filiere_vinicole.14202?width=100%&amp;height=100%" style="position:absolute;top:0;left:0;width:100%;height: 100%;" width="550" height="306" frameborder="0" allowfullscreen scrolling="no"></iframe></div> Si vous souhaitez partager une séquence, indiquez le début de celle-ci , et copiez le code : h m s
Auteur(s) :
DUBERNET Marc

Producteur Canal-U :
Université de Bordeaux - SAM
Contacter le contributeur
J’aime
Imprimer
partager facebook twitter Google +

Les chapitres


Évolution des litiges judiciaires liés à la sécurité alimentaire dans la filière vinicole

VIN ET SECURITE ALIMENTAIRE / Faire face aux nouvelles exigences

 12e Matinée des Œnologues

Marc Dubernet

Les affaires qui ont pu être soumises à la Justice liées aux conséquences de la contamination de vins ou de moûts par des composés étrangers à leur composition, constituent une part significative des missions confiées aux experts de justice œnologues.

Ces affaires concernent exceptionnellement des contaminations associées à des gestes frauduleux ou de sabotage. L’étude de ces cas fait l’objet d’un survol rapide.

Pour l’essentiel, les affaires jugées relèvent de situations d’usage courant avec un caractère plus ou moins accidentel. Statistiquement, la première source de contamination reste, de très loin, celle des vins par les matériaux en contact. Le cas le plus fréquent est celui des moyens de bouchage des petits contenants et, en particulier, le bouchon de liège. Fréquentes aussi sont les affaires concernant les contenants de toutes tailles avec une implication forte des composés plastiques alimentaires. Les accidents peuvent être liés à la composition de ces plastiques, mais aussi aux techniques utilisées lors de leur mise en œuvre. Une revue des cas les plus fréquents est proposée.

Récemment, une affaire importante a vu le jour, concernant, dans différentes régions, des volumes significatifs de vins. Il s’agit de l’apparition de mauvais goût de type « iodé » dans des vins traités par des résines échangeuses d’ions en vue de leur acidification. Les recherches faites sur ce sujet sont en voie d’aboutissement.

D’autres cas de contamination existent, mais qui n’ont pas engendré d’affaires judiciaires de façon significative. Il convient de rappeler les risques Ochratoxine A et Géosmine liés à la contamination des raisins par des champignons parasites ou saprophytes et les risques de substances allergènes qui peuvent accompagner l’utilisation de colles protéiques.

L’actualité récente a mis l’éclairage sur la contamination de vins par les phtalates et le bisphénol A issus de plastiques alimentaires et par les résidus des pesticides utilisés sur la vigne pour combattre les parasites et les maladies. À ce jour, s’il existe des litiges judiciaires associés, ils sont encore en cours et il n’existe pas de jurisprudence effective. Le risque est cependant réel et il est raisonnable de l’envisager.

  •  
  •  
    Date de réalisation : 14 Février 2014
    Durée du programme : 34 min
    Classification Dewey : Diététique. Sécurité alimentaire, Vin (technologie des boissons)
  •  
    Catégorie : Conférences
    Niveau : Tous publics / hors niveau, Formation continue
    Disciplines : Agro-alimentaire, Santé publique environnement et société
    Collections : 12e matinée des Œnologues
    ficheLom : Voir la fiche LOM
  •  
    Auteur(s) : DUBERNET Marc
    producteur : Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia
    Réalisateur(s) : Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia
    Editeur : Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia
  •  
    Langue : Français
    Mots-clés : sécurité alimentaire, contamination, vin
    Conditions d’utilisation / Copyright : Creative Commons (BY NC)
 

commentaires


Ajouter un commentaire Lire les commentaires
*Les champs suivis d’un astérisque sont obligatoires.
Aucun commentaire sur cette vidéo pour le moment (les commentaires font l’objet d’une modération)
 

Dans la même collection

FMSH
 
Facebook Twitter Google+
Mon Compte