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Polyphénols du vin et santé : quelques exemples

VIN ET SECURITE ALIMENTAIRE / Faire face aux nouvelles exigences

 12e Matinée des Œnologues

Jean-Michel Mérillon

De nombreuses études épidémiologiques mettent en évidence une corrélation entre une consommation régulière de fruits et légumes, ainsi que de certaines boissons comme le thé ou le vin (en quantité modérée) et la diminution du

risque de pathologies majeures comme le cancer, les maladies cardio-vasculaires et neurodégénératives. Ces études placent les polyphénols au centre du débat sur l’alimentation-santé. Afin de mieux connaître les composés phénoliques potentiellement bénéfiques pour la santé humaine, il est important de les isoler, de les identifier et d’étudier leurs activités biologiques et les mécanismes impliqués. Notre laboratoire a axé son activité sur deux groupes de composés de la vigne, les stilbènes et les anthocyanes :

1. Les stilbènes. Étant donné les nombreuses activités biologiques du resvératrol, nous avons cherché à mieux connaître cette famille de composés. Nous avons montré qu’il existe de très nombreux dérivés (67) du resvératrol chez la vigne sous forme de monomères et d’oligomères, dont 25 sont présents dans le vin. Nous avons testé les activités neuroprotectrices de ces composés sur des modèles cellulaires in vitro, cellules microgliales et neurones. Certains composés ont des activités anti-inflammatoires centrales et anti-agrégantes du peptide β- amyloïde intéressantes (IC50< 1 μM).

2. Les anthocyanes. La très faible toxicité in vitro et in vivo de ces molécules nous a incités à poursuivre un programme de recherche sur leur activité anti-inflammatoire périphérique. Nous avons ainsi trouvé une activité anti-inflammatoire remarquable de la malvidine-3-glucoside, anthocyane majoritaire du vin, sur un modèle animal de polyarthrite rhumatoïde, activité du même niveau que l’hydrocortisone. Ces résultats ont conduit à un dépôt de brevet et à la commercialisation d’un complément alimentaire.