Conférence
Chapitres
Notice
Lieu de réalisation
Muséum National d'Histoire Naturelle, Paris
Langue :
Français
Crédits
Samuel Rebulard (Intervention), Christophe Lavelle (Intervention)
Conditions d'utilisation
©MNHN
DOI : 10.60527/g8p7-fd80
Citer cette ressource :
Samuel Rebulard, Christophe Lavelle. MNHN. (2019, 14 novembre). Alimentation, un enjeu du développement durable (1/3). [Vidéo]. Canal-U. https://doi.org/10.60527/g8p7-fd80. (Consultée le 19 mars 2024)

Alimentation, un enjeu du développement durable (1/3)

Réalisation : 14 novembre 2019 - Mise en ligne : 19 novembre 2019
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Descriptif

Les deux premières conférences sur ce thème :

  • CHOIX DE CONSOMMATERUS ET EMPREINTE ENVIRONNEMENTALE, Samuel REBULARD

Choisir son régime alimentaire, plus ou moins carnés, et ses produits alimentaires locaux / saisonniers / labellisés / ultra-transformés / emballées : quels impacts ?

Répondant à cette question, Samuel Rebulard présente les différents systèmes d'alimentations (de la production et la consommation) et leurs impacts sur l'environnement à travers l'étude du bilan carbonne, du réchauffement climatique et de la biodiversité. 

  • JE MANGE DONC JE SUIS, MATIERES ET MANIERES CULINAIRES, Christophe LAVELLE

Présentant l'évolution des définitions de la gastronomie et de la cuisine, Chrsitophe Lavelle revient sur la "Nouvelle cuisine", puis sur la "Nouvelle nouvelle cuisine" pour questionner les cultures alimentaires au travers les exemples de la consomation végétale ou carnée (comprenant le poisson), les différents bienfaits et méfaits de la cuisson et de la fermentation. Il aborde l'alimentation et la cuisine durable en se réfèrant aux processus physico-chimiques des aliments et les impacts autant nutritionel que gustatif et environnemental.

Intervention

Avec les mêmes intervenants et intervenantes

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