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Muséum national d'Histoire naturelle

Alimentation, un enjeu du développement durable (1/3)


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Les chapitres


Alimentation, un enjeu du développement durable (1/3)

Les deux premières conférences sur ce thème :


  • CHOIX DE CONSOMMATERUS ET EMPREINTE ENVIRONNEMENTALE, Samuel REBULARD

Choisir son régime alimentaire, plus ou moins carnés, et ses produits alimentaires locaux / saisonniers / labellisés / ultra-transformés / emballées : quels impacts ?

Répondant à cette question, Samuel Rebulard présente les différents systèmes d'alimentations (de la production et la consommation) et leurs impacts sur l'environnement à travers l'étude du bilan carbonne, du réchauffement climatique et de la biodiversité. 


  • JE MANGE DONC JE SUIS, MATIERES ET MANIERES CULINAIRES, Christophe LAVELLE

Présentant l'évolution des définitions de la gastronomie et de la cuisine, Chrsitophe Lavelle revient sur la "Nouvelle cuisine", puis sur la "Nouvelle nouvelle cuisine" pour questionner les cultures alimentaires au travers les exemples de la consomation végétale ou carnée (comprenant le poisson), les différents bienfaits et méfaits de la cuisson et de la fermentation. Il aborde l'alimentation et la cuisine durable en se réfèrant aux processus physico-chimiques des aliments et les impacts autant nutritionel que gustatif et environnemental.

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    Date de réalisation : 14 Novembre 2019
    Lieu de réalisation : Muséum National d'Histoire Naturelle, Paris
    Durée du programme : 138 min
    Classification Dewey : Biochimie alimentaire, Approvisionnement alimentaire, Commerce des aliments (distribution des aliments dans les épiceries et supermarchés, vente au détail des produits alimentaires...)
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    Catégorie : Conférences
    Niveau : Tous publics / hors niveau
    Disciplines : Agro-alimentaire
    Collections : Le Développement Durable
    ficheLom : Voir la fiche LOM
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    Auteur(s) : Rebulard Samuel, Lavelle Christophe
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    Langue : Français
    Mots-clés : agriculture (aspect environnemental), MNHN, alimentation durable, dévelopement durable
    Conditions d’utilisation / Copyright : ©MNHN
 

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