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- Date de réalisation : 22 Avril 2013
- Durée du programme : 26 min
- Classification Dewey : Coutumes relatives à la cuisine (art culinaire), Cuisine avec des boissons et leurs dérivés (alcool, vin, vinaigre)
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- Catégorie : Conférences
- Niveau : niveau Master (LMD), L3
- Disciplines : Sociologie des cultures
- Collections : Arts et métiers de la vigne et du vin : révolution des savoirs et des savoir-faire
- ficheLom : Voir la fiche LOM
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- Auteur(s) : LORFEUVRE-AUDABRAM Régine
- producteur : Université Toulouse II-Le Mirail
- Réalisateur(s) : JIMENEZ Jean, MICHAUD Nathalie
- Editeur : SCPAM Université Toulouse II-Le Mirail
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- Langue : Français
- Mots-clés : cuisine (vin), cuisine (vinaigre), cuisine (verjus), vin et gastronomie
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(R)Évolution de l’utilisation en cuisine des produits de la vigne : vin, vinaigre, verjus / Régine Lorfeuvre-Audabram
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