Conférence
Notice
Langue :
Français
Crédits
Jean JIMENEZ (Réalisation), Université Toulouse II-Le Mirail SCPAM (Publication), Université Toulouse II-Le Mirail (Production), Nathalie MICHAUD (Réalisation), Régine Lorfeuvre-Audabram (Intervention)
Conditions d'utilisation
Tous droits réservés à l'Université Toulouse II-Le Mirail et aux auteurs.
DOI : 10.60527/t23g-ty52
Citer cette ressource :
Régine Lorfeuvre-Audabram. UT2J. (2013, 22 avril). (R)Évolution de l’utilisation en cuisine des produits de la vigne : vin, vinaigre, verjus / Régine Lorfeuvre-Audabram , in Arts et métiers de la vigne et du vin : révolution des savoirs et des savoir-faire. [Vidéo]. Canal-U. https://doi.org/10.60527/t23g-ty52. (Consultée le 4 juillet 2025)
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(R)Évolution de l’utilisation en cuisine des produits de la vigne : vin, vinaigre, verjus / Régine Lorfeuvre-Audabram

Réalisation : 22 avril 2013 - Mise en ligne : 18 octobre 2014
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Descriptif

(R)Évolution de l’utilisation en cuisine des produits de la vigne : vin, vinaigre, verjus / Régine Lorfeuvre-Audabram. In colloque « Les arts et les métiers de la vigne etdu vin : révolution des savoirs et des savoir-faire » organisé dans le cadre du projet "Vins, Vignes et vignerons : passages, messages et métissages" par le groupe de recherche "In Vino Varietas" du Centre d’Etude et de Recherche Travail, Organisation, Pouvoir (CERTOP) et par le Département de Géographie de l'Université de Toulouse II-Le Mirail, Albi, 19-21 avril 2013.

Intervention
Thème
Discipline :
Documentation

MANE, Perrine (2014). Raisin, vin, vinaigre, verjus dans les traités culinaires… ou « Dans la vigne tout est bon », in "Vignes et vins au Moyen Âge. Pratiques sociales, économie et culture matérielle", L’Atelier du Centre de recherches historiques, 12. [En ligne : http://acrh.revues.org/6000].

MARGANNE, Marie-Hélène (2013). De l'alimentation à la médecine : l'utilisation du vin dans les papyrus littéraires grecs et latins relatifs à la cuisine et à la médecine, communication in journée d'études "Des grains du vin dans l'Antiquité : entre aliments et médicaments", Paris, Paris IV-Sorbonne, 17 mai 2013.

FERRIÈRES, Madeleine (2008). Histoires de cuisines et trésors des fourneaux, Paris, Éditions Larousse, 181 p.

LAFON, Bernard (2005). Le verjus du Périgord ou "Le grand cuisinier" : la cuisine au verjus du Moyen âge à nos jours, Sadirac (France), Éditions Alimenthus, 112 p.

TOUSSAINT-SAMAT, Maguelonne (2001). La cuisine bourgeoise du Moyen Âge à nos jours, Paris, Éditions Albin Michel, 294 p.

FICHLER, (1999). Du vin, Paris, Éditions Odile Jacob, 208 p.

BRUNET, Jacqueline, REDON, Odile (1991). Vins, jus et verjus. Du bon usage culinaire des jus de raisins en Italie à la fin du Moyen Âge, in GARRIER, Gilbert, Le Vin des historiens, Actes du 1er symposium "Vin et histoire", 19-21 mai 1989, Suze-la-Rousse, Université du Vin, 109-117.

POULAIN, Jean-Pierre, NEIRINCK, Edmond (1988). Histoire de la cuisine et des cuisiniers, Techniques culinaires et manières de table en France, du Moyen Âge à nos jours, Paris, Éditions LT Jacques Lanore, 196 p. (rééd. en 2007).

> Voir aussi la bibliographie à télécharger dans l'onglet "Documents" de la vidéo d'ouverture du colloque.

Website dédié au projet de recherche "Vins
vignes et vignerons : passages

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