Chapitres
- >> Michael Jourdes, Tanins du bois : évolutions et perceptions sensorielles01'31"
- Objectifs et introduction01'13"
- - Adduits ellagitannins-flavanols00'00"
- Hémisynthèse des dérivés de couplage01'13"
- - Adduits ellagitannins-anthocyanes01'43"
- Evolution des ellagitannins pendant l'élevage03'50"
- - Impact du cépage04'38"
- - Comparaison barriques/copeaux08'35"
- Conclusions02'58"
Notice
Tanins du bois : évolutions et perceptions sensorielles
- document 1 document 2 document 3
- niveau 1 niveau 2 niveau 3
Descriptif
9e matinée des Œnologues - Bordeaux
>> Goût du vin : les dernières avancées de la recherche
Jean-Christophe Barbe, Le fruit dans les vins rouges
Michael Jourdes, Tanin du bois : évolutions et perceptions sensorielles
Axel Marchal, Recherches sur les bases moléculaires de la « sucrosité » des vins secs
Produit de consommation et produit du patrimoine, le vin se doit de s’adapter à la demande du marché et de répondre aux attentes des consommateurs. De nombreuses études de recherche sont donc menées chaque année afin de satisfaire le palais des consommateurs avertis.
Ce sont les résultats de trois de ses études : sur l’arôme typique de fruits rouges et noirs des vins de Bordeaux, sur les tanins du bois et sur la « sucrosité » des vins secs que présentent Jean-Christophe Barbe, Michael Jourdes et Axel Marchal, respectivement maîtres de conférences à l’Institut des Sciences de la Vigne et du Vin de Bordeaux et docteur en œnologie.
Dans la même collection
-
Recherches sur les bases moléculaires de la "sucrosité" des vins secs
MarchalAxel9e matinée des Œnologues - Bordeaux - Goût du vin : les dernières avancées de la recherche
-
Dégustation : Métrologie olfactive pour la formation des professionnels
TempèreSophie9e matinée des Œnologues - Bordeaux - Neurosciences : les mécanismes de la perception du goût et l’objectivité de la dégustation
-
Impact des phases fermentaires sur le goût du vin
TaillandierPatricia9e matinée des Œnologues - Bordeaux - Goût du vin : la pratique
-
L'odorat : un sens pas si archaïque
LledoPierre-Marie9e matinée des Œnologues - Bordeaux - Neurosciences : les mécanismes de la perception du goût et l’objectivité de la dégustation
-
Vin et consommateur : qui doit s'adapter ?
LhéritierJeanBerrouetJean-ClaudeChabertPhilippe9e matinée des Œnologues - Bordeaux - Goût du vin : la pratique
-
Le fruit dans les vins rouges
BarbeJean-ChristopheGoût du vin : les dernières avancées de la recherche
-
Le goût du vin : produire et consommer du vin "bon, propre et juste"
LhéritierJean9e matinée des Œnologues - Bordeaux Jean Lhéritier, Quelle place pour le goût dans notre civilisation, production, éducation Fondé par des italiens à la fin des années 80, le mouvement Slow Food se
-
L'expression aromatique des rosés: lien avec la couleur
PouzalguesNathalie9e matinée des Œnologues - Bordeaux - Goût du vin : la pratique
-
Est-il possible de définir des espaces sensoriels détachés de toute subjectivité culturelle?
Le FurYves9e matinée des Œnologues - Bordeaux - Neurosciences : les mécanismes de la perception du goût et l’objectivité de la dégustation
Avec les mêmes intervenants et intervenantes
-
Le CO₂, outil de pilotage pour l’élevage des vins sans SO₂ ajouté
JourdesMichaëlLavauPierrickElément'Terre, mon cher Carbone ! 22e Matinée des Œnologues de Bordeaux
-
Chimie du vin, composants du vin à effets physiologiques
DarrietPhilippeJourdesMichaëlMarchand-MarionStéphanieJournée ŒNOMacrowinePRO organisée le 6 décembre 2023 à l'Institut des Sciences de la Vigne et du Vin, Université de Bordeaux
Sur le même thème
-
Qualité microbiologique des sols et impacts des pratiques viticoles
KarimiBattleElément'Terre, mon cher Carbone ! 22e Matinée des Œnologues de Bordeaux
-
L’eugénol dans le Baco blanc, une histoire alambiquée !
HastoyXavierElément'Terre, mon cher Carbone ! 22e Matinée des Œnologues de Bordeaux
-
Décarboner… c’est revaloriser ! / Table ronde
BrianceauGillesCrouvizierGrégoryVegas GómezCristinaPlantéMathieuEtcheverryCarmenElément'Terre, mon cher Carbone ! 22e Matinée des Œnologues de Bordeaux
-
Le CO₂, outil de pilotage pour l’élevage des vins sans SO₂ ajouté
JourdesMichaëlLavauPierrickElément'Terre, mon cher Carbone ! 22e Matinée des Œnologues de Bordeaux
-
Décarboner… c’est s’engager ! / Table ronde
BrianceauGillesDufourMarie-CatherinePlusquellecLenaBruneauBenjaminJaupitreSolenneElément'Terre, mon cher Carbone ! 22e Matinée des Œnologues de Bordeaux
-
22e Matinée des Œnologues de Bordeaux / Conclusion
YounesDialaLempereurValérieElément'Terre, mon cher Carbone ! 22e Matinée des Œnologues de Bordeaux
-
Nouvelles voies de valorisation des lies de vin blanc
NioiClaudiaElément'Terre, mon cher Carbone ! 22e Matinée des Œnologues de Bordeaux
-
La connaissance de l'état hydrique de la vigne grâce à l'indicateur de la discrimination isotopique…
Van LeeuwenCornelis (Kees)Elément'Terre, mon cher Carbone ! 22e Matinée des Œnologues de Bordeaux
-
L'augmentation de la concentration atmosphérique en CO₂ et l'assimilation chez la vigne
AbadieCyrilElément'Terre, mon cher Carbone ! 22e Matinée des Œnologues de Bordeaux
-
Fonctions microbiennes et interactions vigne-microorganismes : influences des pratiques culturales …
DurneyCélienElément'Terre, mon cher Carbone ! 22e Matinée des Œnologues de Bordeaux
-
22e Matinée des Œnologues de Bordeaux / Introduction
YounesDialaLempereurValérieÉlément'Terre, mon cher Carbone ! 22e Matinée des Œnologues de Bordeaux
-
L’anti-intellectualisme de William James et Marcel Proust, une arme du siècle dernier pour affronte…
WiameAlineAteliers doctoraux interdisciplinaires coordonnés par les membres de l'Institut Universitaire de France (IUF) de l'Université de Toulouse.
