Est-il possible de définir des espaces sensoriels détachés de toute subjectivité culturelle?
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Descriptif
9e matinée des Œnologues - Bordeaux
>> Neurosciences : les mécanismes de la perception du goût et l’objectivité de la dégustation
Pierre-Marie Lledo, L’odorat : un sens pas si archaïque
Yves Le Fur, Est-il possible de définir des espaces sensoriels détachés de toute subjectivité culturelle ?
Sophie Tempère, Dégustation : Métrologie olfactive pour la formation des professionnels
Que se passe t-il quand on prend plaisir à déguster un vin ? Quels sont les mécanismes de perception du goût ? Nos perceptions sont-elles objectives ?... Les interrogations sont nombreuses quant à la compréhension des mécanismes neurologiques et sensoriels qui forgent notre goût en matière de vin.
Pierre-Marie Lledo, Yves Le Fur et Sophie Tempère, respectivement Directeur de recherche, Maître de conférence et Docteur en neurosciences, apportent quelques précieux éclaircissements sur ces questions et exposent les dernières découvertes sur ce sujet lors de la 9e matinée des œnologues.
Chapitres
- >> Yves Le Fur, Est-il possible de définir des espaces sensoriels détachés de toute subjectivité (culturelle)?01'41"
- L'environnement de la mesure sensorielle08'40"
- - Définitions00'00"
- Notion d'espace sensoriel05'44"
- - Expérimentation sur Chardonnay03'55"
- - Convergence entre panélistes à travers quelques exemples05'37"
- Conclusions01'28"
Intervenant
Thème
Notice
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