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Français
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DCAM - Département Conception et Assistance Multimédia - Université Bordeaux Segalen (Réalisation), DCAM - Département Conception et Assistance Multimédia - Université Bordeaux Segalen (Production), DCAM - Département Conception et Assistance Multimédia - Université Bordeaux Segalen (Publication), Université Bordeaux Segalen - DCAM (Publication), Yves Le Fur (Intervention)
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Creative Commons (BY NC)
DOI : 10.60527/j6f3-1714
Citer cette ressource :
Yves Le Fur. Univ Bordeaux. (2011, 4 mars). Est-il possible de définir des espaces sensoriels détachés de toute subjectivité culturelle? , in 9e matinée des Œnologues. [Vidéo]. Canal-U. https://doi.org/10.60527/j6f3-1714. (Consultée le 31 juillet 2025)
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Est-il possible de définir des espaces sensoriels détachés de toute subjectivité culturelle?

Réalisation : 4 mars 2011 - Mise en ligne : 2 mai 2011
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Descriptif

 

 

9e matinée des Œnologues - Bordeaux

 

>> Neurosciences : les mécanismes de la perception du goût et l’objectivité de la dégustation

 

Pierre-Marie Lledo, L’odorat : un sens pas si archaïque

 

Yves Le Fur, Est-il possible de définir des espaces sensoriels détachés de toute subjectivité culturelle ?

 

Sophie Tempère, Dégustation : Métrologie olfactive pour la formation des professionnels

 

 

 

Que se passe t-il quand on prend plaisir à déguster un vin ? Quels sont les mécanismes de perception du goût ? Nos perceptions sont-elles objectives ?... Les interrogations sont nombreuses quant à la compréhension des mécanismes neurologiques et sensoriels qui forgent notre goût en matière de vin.

 

Pierre-Marie Lledo, Yves Le Fur et Sophie Tempère, respectivement Directeur de recherche, Maître de conférence et Docteur en neurosciences, apportent quelques précieux éclaircissements sur ces questions et exposent les dernières découvertes sur ce sujet lors de la 9e matinée des œnologues.

Intervention
Le Fur
Yves
Maître de conférences à l'Unité Mixte de Recherche sur les Arômes INRA/ENESAD de Dijon (en 2004). Maître de Conférences, Enseignant-chercheur en Sciences des aliments à AgroSup Dijon, appartenant à l’Unité Pédagogique "Goût et consommateurs" au sein du Département d’enseignement "Sciences des Aliments et Nutrition" (DSAN) à l'Institut Agro Dijon. Rattaché à l’UMR Centre des Sciences du Goût et de l’Alimentation (CSGA) (en 2022).

Co-directeur d'une thèse en Sciences de l'alimentation (Dijon, 2012)
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