Impact des phases fermentaires sur le goût du vin
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Descriptif
9e matinée des Œnologues - Bordeaux
>> Goût du vin : la pratique
Patricia Taillandier, Impact des phases fermentaires sur le goût du vin
Nathalie Pouzalgues, L’expression aromatique des rosés : lien avec la couleur
Jean Lhéritier, Philippe Chabert, Jean-Claude Berrouet, Vin et consommateur : qui doit s’adapter ?
Les attentes des consommateurs, les contraintes de marché, l’apparition des agences de notation… façonnent le goût pour le vin, ses arômes, sa couleur. Ce produit du patrimoine est en effet tributaire de facteurs socio-économiques. Dans ce contexte, il est juste de se demander qui du consommateur ou du vin doit s’adapter à l’autre.
Spécialistes de la question vinicole, Patricia Taillandier, Nathalie Pouzalgues, Jean Lhéritier, Philippe Chabert et Jean-Claude Berrouet apportent quelques éléments de réponse
Chapitres
- >> Patricia Taillandier, Impact des phases fermentaires sur le goût du vin : dernières avancées00'01"
- Goût du vin : la pratique00'59"
- Arômes du vin : vue d'ensemble01'41"
- La fermentation alcoolique00'01"
- - Rappels06'29"
- - Dernières avancées07'58"
- Fermentation malo-lactique00'01"
- - Rappels03'08"
- - Dernières avancées01'50"
- Conclusions01'07"
Thème
Notice
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