Dégustation : Métrologie olfactive pour la formation des professionnels
- document 1 document 2 document 3
- niveau 1 niveau 2 niveau 3
- audio 1 audio 2 audio 3
Descriptif
9e matinée des Œnologues - Bordeaux
>> Neurosciences : les mécanismes de la perception du goût et l’objectivité de la dégustation
Pierre-Marie Lledo, L’odorat : un sens pas si archaïque
Yves Le Fur, Est-il possible de définir des espaces sensoriels détachés de toute subjectivité culturelle ?
Sophie Tempère, Dégustation : Métrologie olfactive pour la formation des professionnels
Que se passe t-il quand on prend plaisir à déguster un vin ? Quels sont les mécanismes de perception du goût ? Nos perceptions sont-elles objectives ?... Les interrogations sont nombreuses quant à la compréhension des mécanismes neurologiques et sensoriels qui forgent notre goût en matière de vin.
Pierre-Marie Lledo, Yves Le Fur et Sophie Tempère, respectivement Directeur de recherche, Maître de conférence et Docteur en neurosciences, apportent quelques précieux éclaircissements sur ces questions et exposent les dernières découvertes sur ce sujet lors de la 9e matinée des œnologues.
Chapitres
- >> Sophie Tempère : Dégustation : Métrologie olfactive pour la formation des professionnels00'31"
- Problématique01'28"
- Notre approche01'37"
- Les outils00'56"
- Objectifs01'00"
- Etude de la sensibilité00'03"
- 1. Décrire la population des dégustateurs professionnels00'03"
- - Outils00'51"
- - Matériels et méthodes00'55"
- - Résultats02'04"
- -- Typologie de dégustateurs ?00'26"
- -- Diversité inter-individuelle03'12"
- 2. Influence de la sensibilité sur les capacités de détection dans le vin00'47"
- - Protocole00'29"
- - Résultats00'02"
- -- Diversité individuelle01'41"
- 3. Déterminer l'effet de protocoles d'entraînement sur la sensibilité olfactive01'19"
- - Exemple pour 21 sujets01'08"
- Conclusions générales02'11"
Thème
Notice
Dans la même collection
-
Recherches sur les bases moléculaires de la "sucrosité" des vins secsMarchalAxel
9e matinée des Œnologues - Bordeaux >> Goût du vin : les dernières avancées de la recherche Jean-Christophe Barbe, Le fruit dans les vins rouges Michael Jourdes, Tanin du bois : évolutions et
-
Vin et consommateur : qui doit s'adapter ?LhéritierJeanBerrouetJean-Claude
9e matinée des Œnologues - Bordeaux >> Goût du vin : la pratique Patricia Taillandier, Impact des phases fermentaires sur le goût du vin Nathalie Pouzalgues, L’expression aromatique des rosés
-
L'expression aromatique des rosés: lien avec la couleurPouzalguesNathalie
9e matinée des Œnologues - Bordeaux >> Goût du vin : la pratique Patricia Taillandier, Impact des phases fermentaires sur le goût du vin Nathalie Pouzalgues, L’expression aromatique des rosés :
-
Impact des phases fermentaires sur le goût du vinTaillandierPatricia
9e matinée des Œnologues - Bordeaux >> Goût du vin : la pratique Patricia Taillandier, Impact des phases fermentaires sur le goût du vin Nathalie Pouzalgues, L’expression aromatique des rosés :
-
Tanins du bois : évolutions et perceptions sensoriellesJourdesMichaël
9e matinée des Œnologues - Bordeaux >> Goût du vin : les dernières avancées de la recherche Jean-Christophe Barbe, Le fruit dans les vins rouges Michael Jourdes, Tanin du bois : évolutions et
-
Est-il possible de définir des espaces sensoriels détachés de toute subjectivité culturelle?
9e matinée des Œnologues - Bordeaux >> Neurosciences : les mécanismes de la perception du goût et l’objectivité de la dégustation Pierre-Marie Lledo, L’odorat : un sens pas si archaïque Yves
-
Le fruit dans les vins rougesBarbeJean-Christophe
9e matinée des Œnologues - Bordeaux >> Goût du vin : les dernières avancées de la recherche Jean-Christophe Barbe, Le fruit dans les vins rouges Michael Jourdes, Tanin du bois : évolutions et
-
L'odorat : un sens pas si archaïqueLledoPierre-Marie
9e matinée des Œnologues - Bordeaux >> Neurosciences : les mécanismes de la perception du goût et l’objectivité de la dégustation Pierre-Marie Lledo, L’odorat : un sens pas si archaïque Yves
-
Le goût du vin : produire et consommer du vin "bon, propre et juste"LhéritierJean
9e matinée des Œnologues - Bordeaux Jean Lhéritier, Quelle place pour le goût dans notre civilisation, production, éducation Fondé par des italiens à la fin des années 80, le mouvement Slow Food se
Avec les mêmes intervenants
-
Impact sensoriel des éthylphénols : approches perceptives et cognitivesTempèreSophie
13e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett" La filière vitivinicole doit faire face à de nouveaux défis dans une quête constante de la qualité. La mission des commissions
Sur le même thème
-
Valorisation des sous-produits de la vinification : une approche multidisciplinaireNioiClaudia
Lors de l’édition 2022 de la « Journée scientifique du Département sciences de l’environnement de l’université de Bordeaux », les 11 unités rattachées au Département se sont relayées pour présenter
-
Session 2 : Ambiances lumineuses : perceptions /conceptionsDrozdCélineChelkoffGrégoireRequena-RuizIgnacio
Dans un contexte de forte mobilisation autour des économies d’énergie, la gestion réfléchie des flux lumineux a un rôle à jouer dans les projets d’architecture. Par ailleurs, la lumière naturelle
-
Session 1 : Qualifier les sensibilités écologiques : démarches participativesL’HerGwendolineLuneauAymericPoupinPerrineManolaThéa
Aymeric Luneau et Gwendoline l'Her vont nous parler des sensibilités écologiques, des difficultés à les qualifier, et de la manière dont elles s'agencent dans les démarches de recherches
-
Entre les mots et les choses : intervention de Claire PetitmenginPetitmenginClaire
Intervention de Claire Petitmengin qui porte sur la dimension ressentie de l'expérience vécue, une part non remarquée de l'expérience, qui semble échapper à notre conscience.
-
Les franges du phénoménal : introduction au séminaire 2ThibaudJean-PaulHigginMarcLabussièreOlivier
Introduction au séminaire 2 du projet ANR Sensibilia.
-
Physiologie, perception et musique, 1 – IntroductionLameschSylvain
L'acoustique musicale à travers l'histoire des connaissances. L'organe auditif et ses caractéristiques psychophysiques (bottom-up). Ouïr, percevoir, écouter les sons qui nous entourent : bruits,
-
La nature n'est plus dans la nature - Festival ALLEZ SAVOIR
Jean-Patrice Courtois fera plusieurs choses alternativement : lire les poèmes, lire des fragments théoriques à leur propos et expliquer en parlant et dessinant comment se font les livres. C’est-à-dire
-
Introduction
Claire Bourguignon, doctorante en histoire de l’art et archéologie médiévale, UCA Dans les sociétés occidentales médiévales, modernes et contemporaines, le monde végétal occupe une place importante
-
Au firmament, fanfare de chasse d'eau. Une trajectoire sonore : Artaud, Varèse, Xenakis
Décrire le son a été depuis longtemps une obsession humaine de maîtriser un phénomène qui lui échappe bien plus que celui qui concerne la vision… Du moins l’homme est-il persuadé que ce qu’il entend
-
Le Millésime 2018 des vins de BordeauxGeny-DenisLaurenceMarchalAxelLavigne-CruègeValérieOllivierChristophe
Axel Marchal et Laurence Geny, de l'Institut des Sciences de la Vigne et du Vin de l'Université de Bordeaux, présentent le Millésime 2018 et proposent, avec Valérie Lavigne et
-
11- "Exploitat° des ressources naturelles de la réserve de faune de Lomako-Yokokala, province de l’…
COLLOQUE « HABITATS FORESTIERS ET FORÊTS HABITÉES » COMMENT USAGES, GESTIONS ET PRATIQUES SOCIALES INTERAGISSENT AVEC LA FAUNE SAUVAGE EN FORÊT ?" Ce colloque international, qui s'est
-
Vers la navigation sociale des véhicules autonomesSpalanzaniAnne-Marie
Le véhicule autonome n'est pas un "simple" robot, tel un robot compagnon, mais un robot qui transporte des personnes. Cela implique que les passagers doivent se sentir intégrés dans le trafic comme