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Langue :
Français
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DCAM - Département Conception et Assistance Multimédia - Université Bordeaux Segalen (Réalisation), DCAM - Département Conception et Assistance Multimédia - Université Bordeaux Segalen (Production), DCAM - Département Conception et Assistance Multimédia - Université Bordeaux Segalen (Publication), Sophie Tempère (Intervention)
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Creative Commons (BY NC)
DOI : 10.60527/e6g8-zd22
Citer cette ressource :
Sophie Tempère. Univ Bordeaux. (2011, 4 mars). Dégustation : Métrologie olfactive pour la formation des professionnels , in 9e matinée des Œnologues. [Vidéo]. Canal-U. https://doi.org/10.60527/e6g8-zd22. (Consultée le 7 décembre 2024)

Dégustation : Métrologie olfactive pour la formation des professionnels

Réalisation : 4 mars 2011 - Mise en ligne : 17 février 2012
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Descriptif

 

9e matinée des Œnologues - Bordeaux

 

>> Neurosciences : les mécanismes de la perception du goût et l’objectivité de la dégustation

 

Pierre-Marie Lledo, L’odorat : un sens pas si archaïque

Yves Le Fur, Est-il possible de définir des espaces sensoriels détachés de toute subjectivité culturelle ?

 

Sophie Tempère, Dégustation : Métrologie olfactive pour la formation des professionnels

 

 

 

Que se passe t-il quand on prend plaisir à déguster un vin ? Quels sont les mécanismes de perception du goût ? Nos perceptions sont-elles objectives ?... Les interrogations sont nombreuses quant à la compréhension des mécanismes neurologiques et sensoriels qui forgent notre goût en matière de vin.

 

Pierre-Marie Lledo, Yves Le Fur et Sophie Tempère, respectivement Directeur de recherche, Maître de conférence et Docteur en neurosciences, apportent quelques précieux éclaircissements sur ces questions et exposent les dernières découvertes sur ce sujet lors de la 9e matinée des œnologues.

Intervention

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