Dégustation : Métrologie olfactive pour la formation des professionnels
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Descriptif
9e matinée des Œnologues - Bordeaux
>> Neurosciences : les mécanismes de la perception du goût et l’objectivité de la dégustation
Pierre-Marie Lledo, L’odorat : un sens pas si archaïque
Yves Le Fur, Est-il possible de définir des espaces sensoriels détachés de toute subjectivité culturelle ?
Sophie Tempère, Dégustation : Métrologie olfactive pour la formation des professionnels
Que se passe t-il quand on prend plaisir à déguster un vin ? Quels sont les mécanismes de perception du goût ? Nos perceptions sont-elles objectives ?... Les interrogations sont nombreuses quant à la compréhension des mécanismes neurologiques et sensoriels qui forgent notre goût en matière de vin.
Pierre-Marie Lledo, Yves Le Fur et Sophie Tempère, respectivement Directeur de recherche, Maître de conférence et Docteur en neurosciences, apportent quelques précieux éclaircissements sur ces questions et exposent les dernières découvertes sur ce sujet lors de la 9e matinée des œnologues.
Chapitres
- >> Sophie Tempère : Dégustation : Métrologie olfactive pour la formation des professionnels00'31"
- Problématique01'28"
- Notre approche01'37"
- Les outils00'56"
- Objectifs01'00"
- Etude de la sensibilité00'03"
- 1. Décrire la population des dégustateurs professionnels00'03"
- - Outils00'51"
- - Matériels et méthodes00'55"
- - Résultats02'04"
- -- Typologie de dégustateurs ?00'26"
- -- Diversité inter-individuelle03'12"
- 2. Influence de la sensibilité sur les capacités de détection dans le vin00'47"
- - Protocole00'29"
- - Résultats00'02"
- -- Diversité individuelle01'41"
- 3. Déterminer l'effet de protocoles d'entraînement sur la sensibilité olfactive01'19"
- - Exemple pour 21 sujets01'08"
- Conclusions générales02'11"
Thème
Notice
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