Chapitres
- >> Axel Marchal : Recherches sur les bases moléculaires de la "sucrosité" des vins secs00'17"
- La sucrosité des vins secs : définition et importance01'20"
- La sucrosité des vins secs, une réalité sensorielle00'49"
- La saveur sucrée des vins secs : quels déterminants moléculaires ?00'46"
- - Observations empiriques00'46"
- Influence de l'autolyse des levures sur la sucrosité00'04"
- - Mise en évidence de l'effet des lies de levures01'00"
- - Origine moléculaire : mise en évidence du rôle de la protéine Hsp 1201'21"
- Influence du bois de chêne sur la sucrosité00'12"
- - Etude sensorielle de l'effet du contenant d'élaboration02'20"
- - Extraction et purification de molécules non-volatiles du bois de chêne 02'06"
- - Identification structurale des molécules purifiées01'51"
- - Quantification et impact gustatif des composés purifiés dans les vins01'16"
- Conclusion générale00'58"
- Perspectives02'14"
Notice
Recherches sur les bases moléculaires de la "sucrosité" des vins secs
- document 1 document 2 document 3
- niveau 1 niveau 2 niveau 3
Descriptif
9e matinée des Œnologues - Bordeaux
>> Goût du vin : les dernières avancées de la recherche
Jean-Christophe Barbe, Le fruit dans les vins rouges
Michael Jourdes, Tanin du bois : évolutions et perceptions sensorielles
Axel Marchal, Recherches sur les bases moléculaires de la « sucrosité » des vins secs
Produit de consommation et produit du patrimoine, le vin se doit de s’adapter à la demande du marché et de répondre aux attentes des consommateurs. De nombreuses études de recherche sont donc menées chaque année afin de satisfaire le palais des consommateurs avertis.
Ce sont les résultats de trois de ses études : sur l’arôme typique de fruits rouges et noirs des vins de Bordeaux, sur les tanins du bois et sur la « sucrosité » des vins secs que présentent Jean-Christophe Barbe, Michael Jourdes et Axel Marchal, respectivement maîtres de conférences à l’Institut des Sciences de la Vigne et du Vin de Bordeaux et docteur en œnologie.
Dans la même collection
-
Dégustation : Métrologie olfactive pour la formation des professionnels
TempèreSophie9e matinée des Œnologues - Bordeaux - Neurosciences : les mécanismes de la perception du goût et l’objectivité de la dégustation
-
L'odorat : un sens pas si archaïque
LledoPierre-Marie9e matinée des Œnologues - Bordeaux - Neurosciences : les mécanismes de la perception du goût et l’objectivité de la dégustation
-
L'expression aromatique des rosés: lien avec la couleur
PouzalguesNathalie9e matinée des Œnologues - Bordeaux - Goût du vin : la pratique
-
Le fruit dans les vins rouges
BarbeJean-ChristopheGoût du vin : les dernières avancées de la recherche
-
Le goût du vin : produire et consommer du vin "bon, propre et juste"
LhéritierJean9e matinée des Œnologues - Bordeaux Jean Lhéritier, Quelle place pour le goût dans notre civilisation, production, éducation Fondé par des italiens à la fin des années 80, le mouvement Slow Food se
-
Impact des phases fermentaires sur le goût du vin
TaillandierPatricia9e matinée des Œnologues - Bordeaux - Goût du vin : la pratique
-
Est-il possible de définir des espaces sensoriels détachés de toute subjectivité culturelle?
Le FurYves9e matinée des Œnologues - Bordeaux - Neurosciences : les mécanismes de la perception du goût et l’objectivité de la dégustation
-
Vin et consommateur : qui doit s'adapter ?
LhéritierJeanBerrouetJean-ClaudeChabertPhilippe9e matinée des Œnologues - Bordeaux - Goût du vin : la pratique
-
Tanins du bois : évolutions et perceptions sensorielles
JourdesMichaël9e matinée des Œnologues - Bordeaux - Goût du vin : les dernières avancées de la recherche
Avec les mêmes intervenants et intervenantes
-
20e Matinée des Œnologues de Bordeaux / Conclusion
YounesDialaMarchalAxelA l’occasion de sa 20e édition, la Matinée des Œnologues de Bordeaux met l’accent sur les dernières technologies avant-gardistes développées pour l’amélioration continue de la qualité de la vigne et
-
20e Matinée des Œnologues de Bordeaux / Allocutions d'ouverture
YounesDialaMarchalAxelA l’occasion de sa 20e édition , la Matinée des Œnologues de Bordeaux met l’accent sur les dernières technologies avant-gardistes développées pour l’amélioration continue de la qualité de la vigne et
-
High-resolution mass spectrometry for natural substances studies
MarchalAxelAfter a presentation of the operation of an Orbitrap mass analyzer, the film shows the coupling of a high-performance liquid chromatography system and a high-resolution mass spectrometer of the
-
Le Millésime 2018 des vins de Bordeaux
Geny-DenisLaurenceMarchalAxelLavigne-CruègeValérieOllivierChristopheAxel Marchal et Laurence Geny, de l'Institut des Sciences de la Vigne et du Vin de l'Université deBordeaux, présentent le Millésime 2018
-
Le Millésime 2017 des vins de Bordeaux
Geny-DenisLaurenceMarchalAxelLavigne-CruègeValérieOllivierChristopheAxel Marchal et Laurence Geny, de l'Institut des Sciences de la Vigne et du Vin de l'Université de Bordeaux, présentent le Millésime 2017 et proposent, avec Valérie Lavigne et Christophe Ollivier,
-
La spectrométrie de masse à haute résolution pour l'étude des substances naturelles
MarchalAxelAprès une présentation du fonctionnement d’un analyseur de masse Orbitrap, le film montre le couplage d’un système de Chromatographie liquide haute performance et d’un spectromètre de masse haute
-
Le Millésime 2016 des vins de Bordeaux
Geny-DenisLaurenceMarchalAxelLavigne-CruègeValérieOllivierChristopheAxel Marchal et Laurence Geny, de l'Institut des Sciences de la Vigne et du Vin de l'Université de Bordeaux, présentent le Millésime 2016 et proposent, avec Valérie Lavigne et Christophe Ollivier,
Sur le même thème
-
Qualité microbiologique des sols et impacts des pratiques viticoles
KarimiBattleElément'Terre, mon cher Carbone ! 22e Matinée des Œnologues de Bordeaux
-
L’eugénol dans le Baco blanc, une histoire alambiquée !
HastoyXavierElément'Terre, mon cher Carbone ! 22e Matinée des Œnologues de Bordeaux
-
Décarboner… c’est revaloriser ! / Table ronde
BrianceauGillesCrouvizierGrégoryVegas GómezCristinaPlantéMathieuEtcheverryCarmenElément'Terre, mon cher Carbone ! 22e Matinée des Œnologues de Bordeaux
-
Le CO₂, outil de pilotage pour l’élevage des vins sans SO₂ ajouté
JourdesMichaëlLavauPierrickElément'Terre, mon cher Carbone ! 22e Matinée des Œnologues de Bordeaux
-
Décarboner… c’est s’engager ! / Table ronde
BrianceauGillesDufourMarie-CatherinePlusquellecLenaBruneauBenjaminJaupitreSolenneElément'Terre, mon cher Carbone ! 22e Matinée des Œnologues de Bordeaux
-
22e Matinée des Œnologues de Bordeaux / Conclusion
YounesDialaLempereurValérieElément'Terre, mon cher Carbone ! 22e Matinée des Œnologues de Bordeaux
-
Nouvelles voies de valorisation des lies de vin blanc
NioiClaudiaElément'Terre, mon cher Carbone ! 22e Matinée des Œnologues de Bordeaux
-
La connaissance de l'état hydrique de la vigne grâce à l'indicateur de la discrimination isotopique…
Van LeeuwenCornelis (Kees)Elément'Terre, mon cher Carbone ! 22e Matinée des Œnologues de Bordeaux
-
L'augmentation de la concentration atmosphérique en CO₂ et l'assimilation chez la vigne
AbadieCyrilElément'Terre, mon cher Carbone ! 22e Matinée des Œnologues de Bordeaux
-
Fonctions microbiennes et interactions vigne-microorganismes : influences des pratiques culturales …
DurneyCélienElément'Terre, mon cher Carbone ! 22e Matinée des Œnologues de Bordeaux
-
22e Matinée des Œnologues de Bordeaux / Introduction
YounesDialaLempereurValérieÉlément'Terre, mon cher Carbone ! 22e Matinée des Œnologues de Bordeaux
-
L’anti-intellectualisme de William James et Marcel Proust, une arme du siècle dernier pour affronte…
WiameAlineAteliers doctoraux interdisciplinaires coordonnés par les membres de l'Institut Universitaire de France (IUF) de l'Université de Toulouse.
