Conférence

Recherches sur les bases moléculaires de la "sucrosité" des vins secs

Réalisation : 4 mars 2011 Mise en ligne : 4 mars 2011
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Descriptif

9e matinée des Œnologues - Bordeaux

>> Goût du vin : les dernières avancées de la recherche

Jean-Christophe Barbe, Le fruit dans les vins rouges

Michael Jourdes, Tanin du bois : évolutions et perceptions sensorielles

Axel Marchal, Recherches sur les bases moléculaires de la « sucrosité » des vins secs

Produit de consommation et produit du patrimoine, le vin se doit de s’adapter à la demande du marché et de répondre aux attentes des consommateurs. De nombreuses études de recherche sont donc menées chaque année afin de satisfaire le palais des consommateurs avertis.

Ce sont les résultats de trois de ses études : sur l’arôme typique de fruits rouges et noirs des vins de Bordeaux, sur les tanins du bois et sur la « sucrosité » des vins secs que présentent Jean-Christophe Barbe, Michael Jourdes et Axel Marchal, respectivement maîtres de conférences à l’Institut des Sciences de la Vigne et du Vin de Bordeaux et docteur en œnologie.

Chapitres
Intervenant
Thème
Notice
Langue :
Français
Crédits
DCAM - Département Conception et Assistance Multimédia - Université Bordeaux Segalen (Réalisation), DCAM - Département Conception et Assistance Multimédia - Université Bordeaux Segalen (Production), DCAM - Département Conception et Assistance Multimédia - Université Bordeaux Segalen (Publication), Axel Marchal (Intervenant)
Conditions d'utilisation
Droit commun de la propriété intellectuelle
Citer cette ressource :
Axel Marchal. Univ Bordeaux. (2011, 4 mars). Recherches sur les bases moléculaires de la "sucrosité" des vins secs. [Vidéo]. Canal-U. https://www.canal-u.tv/53619. (Consultée le 26 novembre 2022)
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