Chapitres
- Nathalie Ollat19'52"
- Manuela Brando14'02"
- Céline Cholet09'07"
Notice
Vigne et environnement - Qualité du raisin et du vin
- document 1 document 2 document 3
- niveau 1 niveau 2 niveau 3
- Dossier
Descriptif
Le secteur vitivinicole doit relever des défis majeurs liés aux changements climatiques, à la transition agroécologique, à l’évolution des attentes des consommateurs et des exigences de la société. Ces mutations profondes remettent en perspective les connaissances acquises et les pratiques œnologiques actuelles.
Ainsi la transformation des caractéristiques de maturation due au changement climatique, la réduction des intrants ou l’adoption de pratiques viticoles et œnologiques plus durables, impactent la composition des baies de raisin, l’équilibre physicochimique et sensoriel des vins et les processus microbiologiques. Aussi, il est essentiel de préparer la filière viticole à une meilleure performance en lui donnant les outils pour préserver la qualité de ses vins, sécuriser sa production, répondre aux exigences du marché et réduire son impact environnemental.
La journée ŒNOMacrowinePRO est dédiée aux professionnels de la filière vitivinicole. En s’appuyant sur la programmation du congrès scientifique ŒnoMacrowine 2023 qui s’est déroulé du 10 au 13 Juillet 2023 à Bordeaux, les organisateurs ont sélectionné des travaux répondant aux problématiques proches du terrain, qui ont été présentés tout au long de la journée.
Les principales questions concernent notamment la qualité du raisin et du vin, les pratiques et les procédés œnologiques, ainsi que la diversité des microorganismes de la vigne et du vin.
>> Synthèse des connaissances sur l’impact du stress thermique (et hydrique) sur les vins et leviers d’actions
Nathalie Ollat
>> Effets des préparations biodynamiques appliquées à la vigne sur les mécanismes de maturation du raisin et sur la qualité du vin
Manuela Brando
>> Impact de la date de récolte sur la composition moléculaire fine du moût et du vin rouge de Bordeaux (Var. Merlot, Cabernet Sauvignon). Focus sur l'acidité et l'impact sensoriel après cinq ans de vieillissement
Céline Cholet
Intervention
Dans la même collection
-
L'évolution des goûts : les leçons contemporaines d'une étude de cas sur le Champagne du XIXe siècle
HARDING Graham
Journée ŒNOMacrowinePRO organisée le 6 décembre 2023 à l'Institut des Sciences de la Vigne et du Vin, Université de Bordeaux
-
Propriétés sensorielles : psychophysique-psychologie cognitive, économie expérimentale, liens avec …
GAMMACURTA Marine
LECOMTE Léa
BARBE Jean-Christophe
Journée ŒNOMacrowinePRO organisée le 6 décembre 2023 à l'Institut des Sciences de la Vigne et du Vin, Université de Bordeaux
-
Chimie du vin, composants du vin à effets physiologiques
DARRIET Philippe
JOURDES Michaël
MARCHAND-MARION Stéphanie
Journée ŒNOMacrowinePRO organisée le 6 décembre 2023 à l'Institut des Sciences de la Vigne et du Vin, Université de Bordeaux
-
Pratiques œnologiques et procédés
LISANTI Maria Tiziana
NIOI Claudia
TEISSèDRE Pierre-Louis
Journée ŒNOMacrowinePRO organisée le 6 décembre 2023 à l'Institut des Sciences de la Vigne et du Vin, Université de Bordeaux
-
Microorganismes du raisin et du vin : diversité et adaptation
MASNEUF Isabelle
VION Charlotte
ALBERTIN Warren
Journée ŒNOMacrowinePRO organisée le 6 décembre 2023 à l'Institut des Sciences de la Vigne et du Vin, Université de Bordeaux
-
Journée ŒNO Macrowine PRO / Ouverture
DARRIET Philippe
LUCAS Patrick
Journée ŒNOMacrowinePRO organisée le 6 décembre 2023 à l'institut des Sciences de la Vigne et du Vin, Université de Bordeaux
Sur le même thème
-
21e Matinée des Œnologues de Bordeaux / Conclusion
YOUNES Diala
CUKIERMAN Jérémy
Vins du futur et futur du vin 21e matinée des Œnologues de Bordeaux
-
Table ronde : Témoignages sur les pratiques innovantes pour les vins du futur
BRIANCEAU Gilles
CHIBERRY Pierre Guillaume
PAETZOLD Marie
COSTA Paul-Emile
ROY Gauthier
MONDIN Pascal
MAIXANDEAU Chloé
Vins du futur et futur du vin 21e matinée des Œnologues de Bordeaux
-
Les grandes tendances économiques des vins du futur
CARDEBAT Jean-Marie
Vins du futur et futur du vin 21e matinée des Œnologues de Bordeaux
-
Précipitations de quercétine dans les vins rouges : évaluation des solutions préventives
VICENZI Simone
Vins du futur et futur du vin 21e matinée des Œnologues de Bordeaux
-
Vins de demain, nouvelle ère pour la microbiologie
WINDHOLTZ Sara
Vins du futur et futur du vin 21e matinée des Œnologues de Bordeaux
-
La désalcoolisation des vins : aspects règlementaires et technologiques
DAVAUX François
Vins du futur et futur du vin 21e matinée des Œnologues de Bordeaux
-
L'appellation d'origine durable (AOD), prospective sur la fusion de la typicité et de la durabilité
RAFFRAY Ronan
Vins du futur et futur du vin 21e matinée des Œnologues de Bordeaux
-
Base et application de l'arido-viticulture
ROCHARD Joël
Vins du futur et futur du vin 21e matinée des Œnologues de Bordeaux
-
Coup de chaud extrême : quelles influences sur les raisins ?
GOUOT Julia
Vins du futur et futur du vin 21e matinée des Œnologues de Bordeaux
-
Augmenter la diversité variétale à Bordeaux comme levier d'adaptation au changement climatique
PLANTEVIN Marc
Vins du futur et futur du vin 21e matinée des Œnologues de Bordeaux
-
Que faire pour résoudre l'énigme de la tolérance à la sécheresse induite par les porte-greffes de v…
MARGUERIT Elisa
Vins du futur et futur du vin 21e matinée des Œnologues de Bordeaux
-
21e Matinée des Œnologues de Bordeaux / Ouverture
YOUNES Diala
CUKIERMAN Jérémy
Vins du futur et futur du vin 21e matinée des Œnologues de Bordeaux