Conférence
Chapitres
Notice
Lieu de réalisation
Institut des Sciences de la Vigne et du Vin, Université de Bordeaux
Langue :
Français
Crédits
Maria Tiziana Lisanti (Intervention), Claudia Nioi (Intervention), Pierre-Louis Teissèdre (Intervention)
Détenteur des droits
Université de Bordeaux
Conditions d'utilisation
CC BY-NC-ND (Attribution - Pas d’Utilisation Commerciale - Pas de Modification)
Citer cette ressource :
Maria Tiziana Lisanti, Claudia Nioi, Pierre-Louis Teissèdre. Univ Bordeaux. (2023, 6 décembre). Pratiques œnologiques et procédés , in journée ŒNO Macrowine PRO . [Vidéo]. Canal-U. https://www.canal-u.tv/149397. (Consultée le 25 avril 2025)
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Pratiques œnologiques et procédés

Réalisation : 6 décembre 2023 - Mise en ligne : 19 décembre 2023
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Descriptif

Le secteur vitivinicole doit relever des défis majeurs liés aux changements climatiques, à la transition agroécologique, à l’évolution des attentes des consommateurs et des exigences de la société. Ces mutations profondes remettent en perspective les connaissances acquises et les pratiques œnologiques actuelles.

Ainsi la transformation des caractéristiques de maturation due au changement climatique, la réduction des intrants ou l’adoption de pratiques viticoles et œnologiques plus durables, impactent la composition des baies de raisin, l’équilibre physicochimique et sensoriel des vins et les processus microbiologiques. Aussi, il est essentiel de préparer la filière viticole à une meilleure performance en lui donnant les outils pour préserver la qualité de ses vins, sécuriser sa production, répondre aux exigences du marché et réduire son impact environnemental.

La journée ŒNOMacrowinePRO est dédiée aux professionnels de la filière vitivinicole. En s’appuyant sur la programmation du congrès scientifique ŒnoMacrowine 2023 qui s’est déroulé du 10 au 13 Juillet 2023 à Bordeaux, les organisateurs ont sélectionné des travaux répondant aux problématiques proches du terrain, qui ont été présentés tout au long de la journée.

Les principales questions concernent notamment la qualité du raisin et du vin, les pratiques et les procédés œnologiques, ainsi que la diversité des microorganismes de la vigne et du vin.

 

>> Synthèse des connaissances sur la désalcoolisation des vins : aspects technologiques, chimiques et sensoriels 

Maria Tiziana Lisanti

>> Eau sous-critique : un procédé original pour extraire les composés antioxydants des lies de vin

Claudia Nioi

>> Résidus de phosphonates dans les vins : des origines multiples

Pierre-Louis Teissedre

 

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