Eau et vin, l’enjeu marketing de la dilution pour une reconquête des consommateurs

Ce symposium international propose d’étudier la relation entre le vin et l’eau, non seulement de la vigne au chai, mais aussi dans ses dimensions symboliques, philosophiques, archéologiques, historiques, géographiques, anthropologiques, sociologiques, économiques et commerciales, tout autant que linguistiques, littéraires et artistiques. Le symposium traite ainsi de l’interaction vin-eau à travers quatre axes qui permettent d’explorer celle-ci dans toute son étendue et sa complexité : 

1/ Le vin au fil de l’eau, construction des paysages viticoles et urbains, transport et commerce

2/ Histoire sociale et culturelle du vin et de l’eau, représentations, pratiques et expressions artistiques 

3/ L’eau de la vigne à la cave : défis et stratégies dans un contexte de dérèglement climatique 

4/ Vins et eaux : nouveaux produits, nouveaux métiers, nouvelles pratiques de consommation 

Ce symposium s’inscrit dans la lignée des réalisations précédentes du groupe In Vino Varietas, créé en 2013 pour bâtir un espace scientifique dédié à la pluridisciplinarité des recherches dans le domaine du vin, mobilisant les sciences expérimentales et techniques et les sciences humaines et sociales. L’équipe In Vino Varietas rassemble des enseignants-chercheurs des laboratoires de l’Université de Toulouse et de ses partenaires.