Notice
Diversité des levures d'œnologie : quelles avancées pour la filière ?
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Descriptif
Ces dernières années, de nouveaux outils ont été développés permettant la caractérisation à large échelle (plusieurs centaines à plusieurs milliers d’isolats) d’espèces de levures d’intérêt. Ces outils ont grandement amélioré nos connaissances de la diversité génétique, mais aussi phénotypique des levures d’œnologie. Outre leur utilisation pour des travaux de recherche, certains de ces outils sont accessibles (ou seront bientôt accessibles) en chai. Dans cet exposé, nous ferons le point sur ces nouveaux outils, les avancées scientifiques et techniques qu’ils permettent et leur appropriation possible par les praticiens.
>> Warren Albertin, Maître de conférences, ENSCBP- Bordeaux INP, UR Œnologie, ISVV
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