Notice
Apport de la RMN dans la caractérisation des vins
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Descriptif
La RMN du proton (1H-RMN) est, de nos jours, une technique couramment utilisée pour caractériser les produits alimentaires. Elle est particulièrement bien adaptée à l’analyse du vin car les principaux constituants d’un vin dépendent fortement de son terroir.
La 1H-RMN a d’abord été utilisée pour garantir l’authenticité des vins, et plus récemment pour déterminer l’impact de pratiques viticoles ou œnologiques en utilisant des approches ciblées et non ciblées.
Cet état de l’art couvre les différentes méthodologies analytiques développées pour assurer la traçabilité du vin depuis la préparation des échantillons jusqu’à l’analyse du spectre 1H-RMN.
Les applications potentielles de la spectroscopie 1H-RMN en œnologie sont décrites du contrôle de l’authenticité du vin au suivi de la vinification.
Les enjeux et perspectives du déploiement de la RMN pour le suivi œnologique sont également abordés.
>> Tristan Richard, Professeur, Université de Bordeaux
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