9e matinée des Œnologues
Descriptif
Vidéos
Recherches sur les bases moléculaires de la "sucrosité" des vins secs
9e matinée des Œnologues - Bordeaux - Goût du vin : les dernières avancées de la recherche
Dégustation : Métrologie olfactive pour la formation des professionnels
9e matinée des Œnologues - Bordeaux - Neurosciences : les mécanismes de la perception du goût et l’objectivité de la dégustation
Vin et consommateur : qui doit s'adapter ?
9e matinée des Œnologues - Bordeaux - Goût du vin : la pratique
L'expression aromatique des rosés: lien avec la couleur
9e matinée des Œnologues - Bordeaux - Goût du vin : la pratique
Impact des phases fermentaires sur le goût du vin
9e matinée des Œnologues - Bordeaux - Goût du vin : la pratique
Tanins du bois : évolutions et perceptions sensorielles
9e matinée des Œnologues - Bordeaux - Goût du vin : les dernières avancées de la recherche
Le fruit dans les vins rouges
Goût du vin : les dernières avancées de la recherche
Est-il possible de définir des espaces sensoriels détachés de toute subjectivité culturelle?
9e matinée des Œnologues - Bordeaux - Neurosciences : les mécanismes de la perception du goût et l’objectivité de la dégustation
L'odorat : un sens pas si archaïque
9e matinée des Œnologues - Bordeaux - Neurosciences : les mécanismes de la perception du goût et l’objectivité de la dégustation
Le goût du vin : produire et consommer du vin "bon, propre et juste"
9e matinée des Œnologues - Bordeaux Jean Lhéritier, Quelle place pour le goût dans notre civilisation, production, éducation Fondé par des italiens à la fin des années 80, le mouvement Slow Food se
Intervenants et intervenantes
Auteur d'une thèse en Sciences, technologie, santé. Oenologie à Bordeaux 2 en 2010
PU en œnologie, université de Bordeaux en 2023
Enseignante chercheuse responsable pédagogique du Diplôme universitaire d’initiation à l’œnologie (Institut des sciences de la vigne et du vin et université de Bordeaux) (2023)
Auteur d'une thèse en Sciences Cognitives (mention neurosciences sensorielles) à Lyon 2 en 2010
Président du Slow Food France (2006)
Oenologue de Château Petrus
Œnologue chez Grands Chais de France (2011)
Oenologue au Centre de recherche et d'expérimentation sur le vin rosé (2011)
Maître de conférences. Responsable de l'option génie alimentaire de l'ENSIACET (École nationale supérieure des ingénieurs en arts chimiques et technologiques, Toulouse (en 2005)
Titulaire d'un doctorat en Sciences chimiques, spécialité : chimie organique (en 2003)
Maître de Conférences HDR, UMR OENO, Institut des Sciences de la Vigne et du Vin, Université de Bordeaux (en 2024)
Professeur, UMR OENO, Bordeaux Science Agro (en 2024)
Maître de conférences à l'Unité Mixte de Recherche sur les Arômes INRA/ENESAD de Dijon (en 2004). Maître de Conférences, Enseignant-chercheur en Sciences des aliments à AgroSup Dijon, appartenant à l’Unité Pédagogique "Goût et consommateurs" au sein du Département d’enseignement "Sciences des Aliments et Nutrition" (DSAN) à l'Institut Agro Dijon. Rattaché à l’UMR Centre des Sciences du Goût et de l’Alimentation (CSGA) (en 2022).
Co-directeur d'une thèse en Sciences de l'alimentation (Dijon, 2012)
Directeur de recherche au CNRS (Institut de neurobiologie Alfred Fessard) en 2001. Unité Perception et Mémoire, CNRS URA 2182. Neurobiologiste à l'Institut Pasteur. Directeur du département de neurosciences à l'Institut Pasteur (en 2017). Directeur de Thèse à l'Université Pierre et Marie Curie - Paris 6 en 2010 et 2012.