Notice
Valorisation des sous-produits de la vinification : une approche multidisciplinaire
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Descriptif
Lors de la vinification, les levures qui ont participé à la fermentation finissent par s’accumuler au fond des cuves ou des barriques. Il s’agit de ce que l’on nomme des « lies de vin », matière qui nécessite d’être traitée en tant que déchet en station d'épuration.
Au sein de l’unité Œnologie, une équipe s’est attachée à étudier le potentiel de valorisation de cette matière organique qui pourrait être réutilisée pour des applications dans l’agroalimentaire, ou encore dans le secteur pharmaceutique ou cosmétique. Que faire des lies de vin ? Une question à laquelle Claudia Nioi a pu apporter des éléments de réponses en présentant ses travaux.
Présentation donnée dans le cadre de la Journée scientifique du Département Sciences de l’Environnement de l’université de Bordeaux
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