Chapitres
- Présentation01'20"
- Introduction01'00"
- La sécurité alimentaire: une préoccupation permanente des sociétés11'05"
- Les facteurs d'évolution de l'alimentation en France10'00"
- Le système de veille sanitaire05'00"
- Un exemple de crise récente: les rillettes09'50"
- Questions: partie 114'47"
- Questions: partie 215'23"
Notice
Sécurité des aliments : prévention-surveillance-crise - Marion GUILLOU
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Descriptif
L'alimentation a été un souci constant pour l'humanité. Dans les premières étapes du développement des sociétés humaines, une partie prépondérante de l'activité tournait autour de l'accès à la nourriture qui seule permettait la survie de la population. Au fur et à mesure des tâtonnements, il a été possible de mieux programmer l'accès aux denrées alimentaires, que ce soit par la culture ou par l'élevage, dans un premier temps, puis grâce aux traitements des denrées elles-mêmes permettant leur conservation, dans un second temps.
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