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Impact des phases fermentaires sur le goût du vin


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Auteur(s) :
TAILLANDIER Patricia

Producteur Canal-U :
Université de Bordeaux - SAM
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Les chapitres


Impact des phases fermentaires sur le goût du vin

9e matinée des Œnologues - Bordeaux

>> Goût du vin : la pratique

Patricia Taillandier, Impact des phases fermentaires sur le goût du vin

Nathalie Pouzalgues, L’expression aromatique des rosés : lien avec la couleur

Jean Lhéritier, Philippe Chabert, Jean-Claude Berrouet, Vin et consommateur : qui doit s’adapter ?

Les attentes des consommateurs, les contraintes de marché, l’apparition des agences de notation… façonnent le goût pour le vin, ses arômes, sa couleur. Ce produit du patrimoine est en effet tributaire de facteurs socio-économiques. Dans ce contexte, il est juste de se demander qui du consommateur ou du vin doit s’adapter à l’autre.

Spécialistes de la question vinicole, Patricia Taillandier, Nathalie Pouzalgues, Jean Lhéritier, Philippe Chabert et Jean-Claude Berrouet apportent quelques éléments de réponse

  •  
    Label UNT : AUNEGE
  •  
    Date de réalisation : 4 Mars 2011
    Durée du programme : 24 min
    Classification Dewey : Vin (technologie des boissons), Agriculture (Produits)
  •  
    Catégorie : Conférences
    Niveau : Tous publics / hors niveau
    Disciplines : Géographie physique, humaine, économique et régionale
    Collections : 9e matinée des Œnologues
    ficheLom : Voir la fiche LOM
  •  
    Auteur(s) : TAILLANDIER Patricia
    producteur : DCAM - Département Conception et Assistance Multimédia - Université Bordeaux Segalen
    Réalisateur(s) : DCAM - Département Conception et Assistance Multimédia - Université Bordeaux Segalen
    Editeur : DCAM - Département Conception et Assistance Multimédia - Université Bordeaux Segalen , Université Bordeaux Segalen - DCAM
  •  
    Langue : Français
    Mots-clés : goût, oenologie, vin, fermentation
    Conditions d’utilisation / Copyright : Creative Commons (BY NC)
 

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