Conférence
Notice
Langue :
Français
Crédits
Jean JIMENEZ (Réalisation), Université Toulouse II-Le Mirail SCPAM (Publication), Université Toulouse II-Le Mirail (Production), Nathalie MICHAUD (Réalisation), Pierre Strehaiano (Intervention)
Conditions d'utilisation
Tous droits réservés à l'Université Toulouse II-Le Mirail et aux auteurs.
DOI : 10.60527/9x88-0b91
Citer cette ressource :
Pierre Strehaiano. UT2J. (2013, 22 avril). La vinification, les levures et les bactéries… une histoire complexe / Pierre Strehaiano , in Arts et métiers de la vigne et du vin : révolution des savoirs et des savoir-faire. [Vidéo]. Canal-U. https://doi.org/10.60527/9x88-0b91. (Consultée le 13 juillet 2025)
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La vinification, les levures et les bactéries… une histoire complexe / Pierre Strehaiano

Réalisation : 22 avril 2013 - Mise en ligne : 18 octobre 2014
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Descriptif

La vinification, les levures et les bactéries… une histoire complexe / Pierre Strehaiano. In colloque « Les arts et les métiers de la vigne etdu vin : révolution des savoirs et des savoir-faire » organisé, sous la direction scientfique de Danielle Cornot, dans le cadre du projet "Vins, Vignes et vignerons : passages, messages et métissages" par le groupe de recherche "In Vino Varietas" du Centre d’Etude et de Recherche Travail, Organisation, Pouvoir (CERTOP) et par le Département de Géographie de l'Université de Toulouse II-Le Mirail, Albi, 19-21 avril 2013.

Intervention
Thème
Discipline :
Documentation

LONVAUD-FUNEL, Aline, RENOUF, Vincent, STREHAIANO, Pierre (2010). Microbiologie du vin : bases fondamentales et applications, Paris, Éditions Lavoisier, Tech & Doc, 380 p.

STREHAIANO, Pierre, ALAMEH, Dominique, BRANDAM Cédric et al., 2010, Application of a reversed-phase HPLC method for quantitative P-Coumaric acid analysis in wine, Journal international des sciences de la vigne et du vin, 2, vol. 44, 117-125.

RIBÉREAU-GAYON, Jean, PEYNAUD, Émile, SUDRAUD, Pierre (1975). Sciences et techniques du vin. Caractères des vins, maturation du raisin, levures et bactéries (Tome 2), Paris, Éditions Dunod, 556 p.

PEYNAUD, Émile (1997). Connaissance et travail du vin, Paris, Éditions Dunod, 340 p.

DECOURT, Philippe (1984). Les zymases ou ferments solubles de Béchamp à la lumière des connaissances du XXe siècle, Histoire des Sciences médicales, 2, vol. 18, 147-152. [En ligne : http://www.biusante.parisdescartes.fr/sfhm/hsm/HSMx1984x018x002/HSMx1984x018x002x0147.pdf].

PASTEUR, Louis (1924). Note sur la fermentation des fruits et sur la diffusion des germes des levures alcooliques, Comptes rendus hebdomadaires des séances de l'Académie des sciences, 17 juillet 1876, vol. LXXXIII, 173-176. [En ligne : http://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k3040p.image.r=+COMPTES+RENDUS+++DES+S%C3%89ANCES+DE+L.f172.langFR].

JACQUEMIN, Georges (1892). Les Levures pures de vin actives et l'amélioration des vins en 1891, L'Union pharmaceutique, journal de la Pharmacie centrale de France, 15 janvier 1892, 112-117. [En ligne : http://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k5410538d/f120.tableDesMatieres].

CAGNIARD-LATOUR, Charles (1838). Mémoire sur la fermentation vineuse, présenté à l'Académie des sciences le 12 juin 1837, Annales de chimie et de physique, 2e série, t. 68, 206-222. [En ligne : http://books.google.be/books?id=O9k3AAAAMAAJ&printsec=frontcover&dq=editions:LCCN49052172&lr=&hl=fr#v=onepage&q&f=false].

CHAPTAL, (1801). L’art de faire, gouverner et perfectionner les vins, Paris, Delalain Fils Libraire, 80 p. [En ligne : http://fr.wikisource.org/wiki/L%E2%80%99art_de_faire,_gouverner_et_perfectionner_les_vins].

> Voir aussi la bibliographie générale, à télécharger dans l'onglet "Documents" de la vidéo d'ouverture du colloque.

Website dédié au projet de recherche "Vins
vignes et vignerons : passages

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