Chapitres
- >> Michael Jourdes, Tanins du bois : évolutions et perceptions sensorielles01'31"
- Objectifs et introduction01'13"
- - Adduits ellagitannins-flavanols00'00"
- Hémisynthèse des dérivés de couplage01'13"
- - Adduits ellagitannins-anthocyanes01'43"
- Evolution des ellagitannins pendant l'élevage03'50"
- - Impact du cépage04'38"
- - Comparaison barriques/copeaux08'35"
- Conclusions02'58"
Notice
Tanins du bois : évolutions et perceptions sensorielles
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- niveau 1 niveau 2 niveau 3
Descriptif
9e matinée des Œnologues - Bordeaux
>> Goût du vin : les dernières avancées de la recherche
Jean-Christophe Barbe, Le fruit dans les vins rouges
Michael Jourdes, Tanin du bois : évolutions et perceptions sensorielles
Axel Marchal, Recherches sur les bases moléculaires de la « sucrosité » des vins secs
Produit de consommation et produit du patrimoine, le vin se doit de s’adapter à la demande du marché et de répondre aux attentes des consommateurs. De nombreuses études de recherche sont donc menées chaque année afin de satisfaire le palais des consommateurs avertis.
Ce sont les résultats de trois de ses études : sur l’arôme typique de fruits rouges et noirs des vins de Bordeaux, sur les tanins du bois et sur la « sucrosité » des vins secs que présentent Jean-Christophe Barbe, Michael Jourdes et Axel Marchal, respectivement maîtres de conférences à l’Institut des Sciences de la Vigne et du Vin de Bordeaux et docteur en œnologie.
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